DE SÃO PAULO
LAGOSTA AO CHAMPANHE
INGREDIENTES
– 1 kg de lagosta
– 1 l de vinho branco
– Pimenta branca moída a gosto
– Sal a gosto
– 2 cenouras
– 1 ramo de ervas para peixe (é possível comprar a seleção ou escolher, a gosto)
– 1 l de água
– "Hondashi" (concentrado oriental de peixe) a gosto
– 2 cebolas grandes
– 1 dente de alho
– 1 talo de aipo
– Azeite extravirgem a gosto
– Manteiga a gosto
– Cogumelo-de-paris a gosto
– Aspargos frescos a gosto
– 1 a 2 copos de champanhe
– Creme de leite fresco a gosto
Divulgação
Restaurante Le Bistrot Marcel, de São Paulo, ensina receita de lagosta ao champanhe servida em festival
PREPARO
– Em uma panela, marine a lagosta por 5 minutos no vinho branco. Retire-a da casca inteira, limpe e corte em medalhões. Tempere com a pimenta e o sal. Reserve. Recoloque as cascas e a cabeça na panela com o mesmo vinho branco, acrescente ½ cenoura, o ramo de ervas, a água e o "hondashi". Cozinhe com a panela tampada, em fogo brando, durante 1 hora e meia, juntando mais água se necessário. Coe o líquido e reserve
– Refogue a cebola, o alho e o aipo, picados, numa frigideira grande, com azeite e manteiga até suar. Acrescente os cogumelos e os aspargos, junte os medalhões de lagosta e frite durante menos de 1 minuto em fogo muito forte. Separe a lagosta e reserve. Despeje champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar
– Diminua a temperatura e vá colocando o caldo da cozedura das cascas e da cabeça. Reequilibre os temperos, junte os medalhões de lagosta acompanhados desse molho, acrescente um toque de creme de leite fresco e sirva com arroz branco
Receita do festival de lagosta do restaurante paulistano Le Bistrot Marcel, que vai até 13/8; preço é de R$ 98 por pessoa (inclui entrada e prato principal)